Paname Tap House, c’est le brewpub de la Paname Brewing Company, au 41 bis quai de la Loire, dans le 19e. La terrasse donne sur le canal de l’Ourcq, la salle de brassage occupe le fond du bâtiment et la…
Un sachet de spaetzle dans le frigo et rien de prévu autour. La réponse tient en une phrase : tout ce qui rend de la sauce. Ces petites pâtes alsaciennes ont une surface rugueuse qui accroche le jus, la crème,…
Le 12e compte plus d’italiens que ne le laisse croire Google. La requête sort un local pack où figurent Pink Mamma, East Mamma et Ober Mamma : aucune de ces trois adresses n’est dans l’arrondissement. Les vraies concentrations tiennent en…
Une burrata fraîche ne pique pas. Elle est douce, lactée, un peu grasse, point. Si la vôtre picote sur la langue, le produit a commencé à tourner et la bonne décision reste de le jeter. Un picotement discret et fugace,…
Cherchez l’adresse, vous ne la trouverez pas. Paname In My Belly n’est pas un restaurant mais un compte, celui de Nathanaël, alias Nathy le Glouton, qui filme les cantines parisiennes où on mange correctement sans y laisser un demi-loyer. Près…
Personne ne sait avec certitude d’où vient le mot Paname. Les dictionnaires d’argot le disent sans détour : l’étymologie reste obscure. Ce qui est établi tient en deux choses. Toutes les pistes sérieuses ramènent au même endroit, le Panama, sous…
L’Italie arrive en tête du classement TasteAtlas des meilleures cuisines du monde, édition 2025, avec 4,65 sur 5. Le Japon la suit au même score et la Grèce complète le podium à 4,64. Voilà pour la réponse rapide. Reste la…
Deux à trois minutes par face pour du saignant, quatre à cinq pour du à point : le rumsteak se cuit en un clin d’œil. L’accompagnement, lui, se décide bien avant que la poêle chauffe. La combinaison qui marche tient…
Un jambon à l’os, c’est une grosse pièce salée et grasse, servie chaude, en tranches épaisses, devant dix ou vingt personnes. La réponse courte tient en trois éléments : un féculent fondant, un légume vert et une sauce. Gratin dauphinois…
En automne, l’entrée se décide sur l’étal plutôt que dans un livre de recettes. Les produits n’arrivent pas ensemble : les dernières figues et le raisin tiennent septembre, les champignons et les courges prennent octobre, la châtaigne et les légumes…
