Le 13e n’a pas une identité boulangère, il en a deux. D’un côté la tradition française, avec des baguettes classées au Grand Prix de la Ville de Paris et des pains au levain qui tiennent trois jours. De l’autre le triangle de Choisy, ses brioches vapeur et ses tartelettes feuilletées aux œufs, que les classements parisiens oublient presque toujours. Voici huit adresses en 75013, ce qu’on y prend et ce qu’on leur reproche.
Le trio de tête, de la Butte-aux-Cailles aux Gobelins
Lorette, 2 rue de la Butte-aux-Cailles
C’est l’adresse dont tout le quartier parle depuis février 2026. Le Syndicat des boulangers du Grand Paris a remis son Trophée de la meilleure pâtisserie à Philippe Arsac, 25 ans, qui travaille ici. Les deux épreuves imposées : l’éclair au chocolat et la tarte au citron sans meringue. Derrière Lorette, le podium plaçait une maison du 15e et une du Perreux-sur-Marne.
Le reste tient la route : 4,4 sur Google pour 905 avis, six recommandations sur sept sur PagesJaunes. La maison revendique aussi une cinquième place au concours du croissant de Paris et une troisième au flan d’Île-de-France, des farines écrasées en Île-de-France et du beurre AOP. Deuxième boutique dans le 13e au 48 rue Bobillot. Prix dans le haut du panier de quartier, la contrepartie des concours gagnés.
Rainette, 5 boulevard de Port-Royal
Sortie du métro Les Gobelins, devanture discrète, et la meilleure note de toute cette sélection : 4,7 sur Google pour 372 avis. Le blog spécialisé painrisien salue une mie très hydratée et alvéolée, une croûte fine, des notes acidulées de levain, le tout avec une farine Label Rouge CRC des moulins Foricher. La gamme de gros pains vaut le déplacement : tourte de meule, seigle aux figues ou aux noisettes, épeautre, châtaigne.
Les réserves reviennent aussi d’une source à l’autre : cuissons trop courtes sur les petites pièces, produits parfois repassés le lendemain, tourte de meule qui vire au brûlé certains jours. Le service reste réservé mais parle vraiment de ses pains. Le site officiel est hors ligne, la maison communique sur son compte Instagram. Bas du panier côté prix, ce qui ne gâche rien.
Brun, 193 rue de Tolbiac
La seule adresse du 13e à avoir gagné le concours. Sami Bouattour a remporté le Grand Prix de la baguette de tradition de la Ville de Paris en 2017, après une huitième place l’année précédente. Le titre s’accompagne d’une année de livraison à l’Élysée. On vient ici pour la baguette, rien d’autre. Certains annuaires la référencent sous le nom Les Délices de Tolbiac : c’est la même boutique.
Autour de la place d’Italie, les maisons installées
Laurent Duchêne, 2 rue Wurtz. Meilleur Ouvrier de France pâtissier, membre de l’association Relais Desserts, trois boutiques dont celle du 13e. La note reste en retrait de la réputation : 4,1 sur Google pour un millier d’avis. On y va d’abord pour la pâtisserie et le chocolat, le pain et la viennoiserie complètent. Haut du panier assumé, le catalogue est en ligne.
Berthe, 11 rue Jeanne d’Arc et 56 rue du Chevaleret. Florian a quitté l’ESSEC pour Ferrandi puis repris la boutique de la rue Jeanne d’Arc en 2012, avant d’ouvrir la seconde adresse en 2018 avec sa terrasse. La maison revendique le label Boulanger de France et des farines bio. Sa note est la plus tiède du lot, 4,0 sur Google pour 344 avis. Détail savoureux : avant Berthe, le 56 rue du Chevaleret abritait une enseigne sans nom, littéralement appelée « La Boulangerie », dont painrisien louait le pain au levain liquide et démolissait les viennoiseries.
Le Grenier à Pain Italie, 52 avenue d’Italie. Neuvième du même Grand Prix 2016 qui classait Brun huitième, dans un réseau où chaque boutique est tenue par un ancien apprenti maison. Deux lecteurs de Secrets of Paris trouvent pourtant la baguette quelconque et le personnel sec. Le classement dit une chose, le comptoir parfois une autre.
Le quartier chinois, l’angle mort des classements
Pâtisserie de Choisy, 62 avenue de Choisy
Métro Olympiades, même famille depuis plusieurs générations, 4,4 sur Tripadvisor pour 41 avis et la catégorie de prix la plus basse du site. On y prend les tartelettes feuilletées aux œufs, spécialité hongkongaise déclinée au durian, les bao au porc laqué, les pâtés chauds, le wife cake au sésame et le malaiko au pandan. Téléphone : 01 45 82 80 70.
Deux critiques reviennent dans les avis, sur plusieurs années : des gâteaux de lune décevants, jusqu’à un goût de rance signalé début 2026 et un accueil que plusieurs clients jugent sec. Un troisième reproche revient aussi, celui de portions qui rétrécissent pour le même prix. Prenez le salé, hésitez sur les gâteaux de lune.
Pâtisserie Saison, 65 avenue d’Ivry
Ouverte depuis 1983 d’après son compte Instagram, qui la présente comme la pionnière de la pâtisserie asiatique du quartier. Les avis publics sont rares et partagés : un commentaire descend les gâteaux roulés et le banh mi, d’autres la citent comme la plus ancienne du 13e. Une adresse historique, pas un consensus.
Ce que j’ai écarté des meilleures boulangeries du 13e
Google recommande en local pack des adresses qui ne sont pas dans l’arrondissement. Vérifiez toujours le code postal avant de traverser Paris.
- Boulangerie Utopie, 20 rue Jean-Pierre Timbaud : 4,4 sur Google pour 4 200 avis, excellente maison mais 75011.
- La Maison du Petit-Four, 37 rue Louise Weiss : 4,9 pour 73 avis, sauf que le laboratoire occupe un premier étage et travaille sur commande. Pas de boutique où pousser la porte.
- PAUL au centre commercial Italie 2 et les enseignes du même type : production centralisée, autre métier.
- Le 73 boulevard Auguste-Blanqui : cinquième du Grand Prix 2016 sous le nom L’Essentiel, d’Anthony Bosson. Les annuaires listent aujourd’hui deux enseignes différentes à cette même adresse, L’Essentiel avec 2,9 sur 5 chez Petit Futé et un Merci Jérôme. Changement de main probable, à vérifier sur place avant d’y aller pour la baguette de 2016.
Depuis 1998, le mot boulangerie appartient aux commerces qui pétrissent, fermentent et cuisent sur place, sans surgélation à aucune étape. Un dépôt de pain, lui, revend.
Choisir selon ce que vous cherchez
| Ce que vous voulez | L’adresse | Le quartier |
|---|---|---|
| Une baguette qui a gagné le concours | Brun, 193 rue de Tolbiac | Tolbiac |
| Du levain qui tient plusieurs jours | Rainette, 5 bd de Port-Royal | Gobelins |
| La pâtisserie du moment | Lorette, 2 rue de la Butte-aux-Cailles | Butte-aux-Cailles |
| Une brioche vapeur ou une tartelette aux œufs | Pâtisserie de Choisy, 62 av. de Choisy | Olympiades |
| Un gâteau de fête haut de gamme | Laurent Duchêne, 2 rue Wurtz | Glacière |
Un dernier réflexe utile : le 13e s’étire de Port-Royal au périphérique et les distances trompent. Rainette et Lorette tiennent dans la même balade, Choisy demande un vrai crochet vers le sud. Composez votre matinée par quartier, pas par classement.
