Le vegan du 3e tient dans un mouchoir de poche. Quatre des cinq adresses de cette liste se trouvent à moins de cinq minutes à pied de la station Arts-et-Métiers, deux d’entre elles sur la même rue des Gravilliers. Bonne nouvelle, le quartier couvre toute la gamme, du bol de riz à 20 € au dîner bistronomique aux chandelles. Un détail à garder en tête avant de pousser une porte : plusieurs tables affichées « végé » dans le secteur restent végétariennes et non végétaliennes. Je le signale pour chacune.
Cinq restaurants vegan du 3e arrondissement, adresse par adresse
Riz-Riz, la cantine végétalienne et sans gluten d’Arts-et-Métiers
221 rue Saint-Martin, 75003. Métro Arts-et-Métiers. Cantine du monde, carte 100 % vegan et 100 % sans gluten. Compter 21 à 33 €.
Ouverte depuis 2018, la maison promène ses influences du Bengale à Bangkok sans jamais toucher au moindre produit animal. Le Black Panther, bol tiède d’edamame, tofu 5 parfums, carottes grillées à la marocaine et riz noir sous une sauce sésame-soja gingembre, résume bien l’endroit : coloré, rassasiant, jamais fade. Les desserts tiennent le même niveau, à commencer par le cheesecake de noix de cajou et son coulis miroir framboise. La fiche Google affiche 4,5 pour environ 1 600 avis. La réserve tient au format : la Rice Table, pensée pour goûter toute la carte à plusieurs, fait grimper l’addition d’une dizaine d’euros par rapport au menu du midi. Le site de Riz-Riz
Ground to Grow, la cantine végétale qui partage ses murs avec un studio de yoga
28 rue Chapon, 75003, entre Arts-et-Métiers et Rambuteau. Cantine végétale, tél. 07 70 78 44 85. Compter 18 à 25 €.
Bouddha bowls, lasagnes, pancakes et pâtisseries maison, tout se cuisine sur place dans la journée. Les lattes maison, chai, rose-cardamome et blue moon, font une bonne part de la réputation du lieu autant que les assiettes. La fiche Google donne 4,7 pour 559 avis, TheFork 8,8 pour 75 avis seulement. Deux réserves honnêtes : ce 8,8 reste la note la plus basse de ma sélection, sur un volume d’avis faible qui la rend fragile et le restaurant cohabite avec une école de yoga et méditation, ce qui donne une ambiance très calme que tout le monde ne cherche pas à midi. Ground to Grow
Kitchen, le brunch de la rue des Gravilliers
74 rue des Gravilliers, 75003. Métro Arts-et-Métiers. Coffee shop et juice bar végétarien, avec des options vegan balisées sur la carte. Tél. +33 (0)9 52 55 11 66. Compter 15 à 25 €.
Ce sont les pancakes vegan et sans gluten qui ont fait connaître l’adresse, servis avec banane, fruits rouges et sirop d’érable. Le reste suit : Matt’s vegan toast au potiron, champignons de Paris et tofu fumé, veggie stew de riz complet et légumes rôtis, carrot cake vegan et sans gluten. 4,5 sur Google pour environ 1 400 avis et 9,8 sur TheFork pour 84 avis, la meilleure note de cette liste sur la plateforme. La réserve est nette : la carte n’est pas végétalienne. Œuf, feta, halloumi et mozzarella circulent d’un plat à l’autre, y compris en supplément. Lisez les mentions avant de commander. Kitchen Paris
Wild & The Moon, le comptoir à jus entièrement végétal
25 rue des Gravilliers, 75003. Métro Arts-et-Métiers. Comptoir bio, jus pressés à froid, snacks et bowls, carte entièrement végétale.
Avec 4,5 sur Google pour environ 2 000 avis, c’est l’adresse la plus fréquentée du quartier. On y vient pour les jus pressés à froid non pasteurisés et pour le banana cake sans sucre ajouté, plus que pour s’attabler une heure. Deux réserves : c’est un comptoir avant d’être un restaurant et Le Bonbon résume l’addition d’une formule, « c’est pas donné ». Aucune de mes sources ne chiffre le ticket moyen, c’est la seule adresse de cette liste où je ne peux pas vous donner de fourchette.
Bonnard, le dîner bistronomique du Haut-Marais
18 rue des Gravilliers, 75003. Métro Arts-et-Métiers ou Rambuteau. Table bistronomique végétarienne. Compter 29 à 49 €.
Pierres apparentes, velours, petite salle, produits de saison en circuit court et carte des vins biodynamiques : c’est la table habillée du lot. Au menu récent, un gaspacho de kimchi au freekeh fumé avec tomate cœur de bœuf laquée à l’ail rôti sous un granité estragon-moutarde ou un tartare de shiitakés et courgettes relevé d’une émulsion de Comté et morilles. La fiche Google affiche 4,7 pour environ 1 700 avis, le meilleur score du quartier. La réserve compte beaucoup si vous êtes végétalien : Bonnard se revendique 100 % végétarien, pas vegan. Le Comté, les œufs et le beurre font partie du répertoire, il faut donc demander plat par plat. Bonnard Marais
Vegan ou végétarien : le détail qui change le repas
Dans le 3e, la confusion coûte cher. Voici où se situe chaque adresse.
| Adresse | Statut de la carte | Budget |
|---|---|---|
| Riz-Riz | 100 % vegan et sans gluten | 21 à 33 € |
| Wild & The Moon | 100 % vegan | non communiqué par mes sources |
| Ground to Grow | Cantine végétale | 18 à 25 € |
| Kitchen | Végétarien, options vegan | 15 à 25 € |
| Bonnard | Végétarien, options à demander | 29 à 49 € |
Choisir selon le moment de la journée
- Pour convaincre un omnivore le soir : Bonnard, à condition de vérifier chaque plat si vous êtes végétalien.
- Pour un déjeuner sûr, sans avoir à poser de questions : Riz-Riz, où rien n’est d’origine animale.
- Pour un brunch tardif : Kitchen et ses pancakes, à quelques numéros de là.
- Pour un repas sans gluten : Riz-Riz reste la seule adresse du quartier à le garantir sur toute la carte.
- Pour un café et un en-cas entre deux boutiques du Marais : Wild & The Moon, en acceptant le prix.
Les adresses que j’ai laissées de côté
Le 3e traîne quelques fantômes que les guides recopient encore. Hank Burger, 55 rue des Archives, revient dans presque toutes les sélections vegan de Paris mais son site officiel ne répond plus et le domaine renvoie une page parquée : impossible de confirmer que l’adresse tourne encore. Theory, 11 boulevard des Filles-du-Calvaire, apparaît toujours dans les listicles alors que son site, mis à jour cet été, ne présente plus qu’une activité de traiteur événementiel sans aucune adresse de restaurant.
Trois autres sortent du périmètre. B.Better, 26 rue Beautreillis, se glisse dans les résultats sur le 3e alors qu’il est au 75004. Datil, 13 rue des Gravilliers, est bien dans le 3e mais sert des protéines animales à la carte. Bobo Snack, 27 rue Meslay, affiche un joli 9,5 sur TheFork pour 187 avis, sauf que c’est un japonais à options vegan et qu’aucune source ne nomme un plat végétalien précis à y commander.
